#TECNOLOG\u00cdA | Con la finalidad de aumentar el valor agregado de las hortalizas cosechadas y ampliar las oportunidades de mercado, la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural, a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP), capacita en Zacatecas a productores de peque\u00f1a y mediana escala en la preparaci\u00f3n de cremas y sopas con vegetales deshidratados.<\/p>\n
Inform\u00f3 que en el proceso de deshidrataci\u00f3n se aplica energ\u00eda termosolar, lo que permite alargar la vida \u00fatil de vegetales y contar con ellos fuera de temporada y que los productores puedan acceder a m\u00e1s mercados.<\/p>\n
Las cremas sopas son ricas en antocianinas, fenoles totales y antioxidantes, lo que las hacen un alimento de alta calidad nutricional y funcional por la cantidad de vegetales frescos empleados en su preparaci\u00f3n, detall\u00f3.<\/p>\n
El Instituto, brazo t\u00e9cnico cient\u00edfico de la Secretar\u00eda, precis\u00f3 que la tecnolog\u00eda termosolar garantiza hasta 48.8 por ciento de polvos y trozos de vegetales y harina de frijol negro como contenido en los productos finales.<\/p>\n
En contraste, abund\u00f3, en el mercado se encuentran disponibles una amplia variedad de productos similares, pero s\u00f3lo contienen 0.8 por ciento de verduras y presentan exceso de harina de trigo y conservadores.<\/p>\n
El investigador del programa de Frijol y Valor Agregado del Campo Experimental Zacatecas del INIFAP, Juan Jos\u00e9 Figueroa Gonz\u00e1lez, destac\u00f3 que esta alternativa ofrece beneficios econ\u00f3micos porque reduce la p\u00e9rdida y desperdicio de productos agr\u00edcolas, sobre todo durante la etapa de poscosecha.<\/p>\n
Otro beneficio con la aplicaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda, dijo, es que el contenido del producto final puede ser modificado y tener mayor aceptaci\u00f3n en el mercado, con base en la percepci\u00f3n y la demanda de los consumidores.<\/p>\n
El proceso de elaboraci\u00f3n consiste en deshidratar los vegetales y las hortalizas, como chile ancho verde, chayote, calabacita, ajo y cebolla; cortarlos en rodajas para escaldarlos a 90 grados cent\u00edgrados por 10 minutos y posteriormente colocarlos en charolas para ingresarlas a un t\u00fanel de secado, en el que permanecen por 36 horas en la planta termosolar para su deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n
El siguiente paso consiste en el molido de las rodajas, al t\u00e9rmino del cual se le agregan trozos del mismo alimento para su empaque en bolsas.<\/p>\n
En cuanto a la deshidrataci\u00f3n del frijol negro cocido para su conversi\u00f3n en harina, la leguminosa es sometida a cocci\u00f3n en una olla expr\u00e9s por 70 minutos para posteriormente ser sometida a un proceso similar al de los vegetales, pero durante 48 horas.<\/p>\n
Al t\u00e9rmino de este proceso, el frijol es molido y mezclado con polvos de chile ancho verde, chayote, calabacita, ajo y cebolla, trozos de vegetales deshidratados, leche de soya, sal y goma xantana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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