Cambiar alimentos de color y textura: Este chef robot es capaz de masticar y saborear la comida como si fuese un humano<\/p>\n
Los aparatos tecnol\u00f3gicos ayudan a reinventar la alta cocina.Los aparatos tecnol\u00f3gicos ayudan a reinventar la alta cocina.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda transforma cada aspecto de nuestra vida, incluso lo que va directo a nuestro paladar.<\/p>\n
Los utensilios tecnol\u00f3gicos pueden convertir cualquier plato en algo m\u00e1s refinado y experimental.<\/p>\n
Ademas de hacer que algo aparentemente b\u00e1sico pase a ser algo digno de la alta cocina.<\/p>\n
Seg\u00fan comenta para 20BITS Mar\u00eda Mart\u00ednez, de la Direcci\u00f3n Acad\u00e9mica de Barcelona Culinary Hub.<\/p>\n
\u00abLa tecnolog\u00eda en la alta cocina permite a los profesionales la creaci\u00f3n de alimentos y bebidas adaptados a las nuevas tendencias y necesidades\u201d.<\/p>\n
\u201cCon esto optimizando los timings en la cocina y servicio\u00bb.<\/p>\n
En la escuela de alta cocina y gastronom\u00eda, Mart\u00ednez apunta que el alumnado aprende \u00abherramientas tecnol\u00f3gicas y digitales que existen\u201d.<\/p>\n
\u201cAs\u00ed como tendencias que est\u00e1n por venir a trav\u00e9s de expertos del sector que comparten sus experiencias y avances tecnol\u00f3gicos\u00bb.<\/p>\n
\u201cDe este modo, consiguen ense\u00f1ar \u00abuna idea del contexto actual como futuro\u00bb con el que se van a encontrar.<\/p>\n
La escuela usa la tecnolog\u00eda para ense\u00f1ar gastronom\u00eda y alta cocina.La escuela usa la tecnolog\u00eda para ense\u00f1ar gastronom\u00eda y alta cocina.<\/p>\n
Alberto Caballero, docente de la acad\u00e9mica, explica que gracias a la tecnolog\u00eda es posible:<\/p>\n
\u201cCuajar un huevo de codorniz sobre una alcachofa\u00bb, por ejemplo.<\/p>\n
Seg\u00fan comenta, la tecnolog\u00eda \u00abpermite llegar a nuevas texturas y t\u00e9cnicas\u00bb, pero reconoce que todav\u00eda \u00abhay mucho recorrido en este campo por investigar y experimentar\u00bb.<\/p>\n
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Amazon est\u00e1 dise\u00f1ando una nevera inteligente que sabr\u00e1 lo que consumes y facilitar\u00e1 consejos de nutrici\u00f3n<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo llego la tecnolog\u00eda a la alta cocina en Espa\u00f1a?<\/p>\n
Estas t\u00e9cnicas innovadoras llevan aplic\u00e1ndose en Espa\u00f1a desde hace unas d\u00e9cadas, afirma Mart\u00ednez.<\/p>\n
\u00abPrimero en la parte de la producci\u00f3n y t\u00e9cnica, y m\u00e1s adelante en la operativa y la distribuci\u00f3n\u00bb, menciona.<\/p>\n
La rob\u00f3tica, asegura Mart\u00ednez, acompa\u00f1a a los equipos de alta cocina \u00aben la elaboraci\u00f3n y la t\u00e9cnica manual\u201d.<\/p>\n
\u201cComo por ejemplo los instrumentos para conseguir texturas que manualmente no se pueden conseguir\u00bb.<\/p>\n
\u00abCon el tiempo, la introducci\u00f3n de procesos de digitalizaci\u00f3n en la operativa\u00bb, contin\u00faa.<\/p>\n
Entre ellos, se encuentran los softwares de gesti\u00f3n integral de la cadena de suministro y de la distribuci\u00f3n.<\/p>\n
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Uno de los principales inventos que se han aplicado en los \u00faltimos a\u00f1os es la olla OC\u2019OO.<\/p>\n
EL cual present\u00f3 en el Madrid Fusi\u00f3n de 2018.<\/p>\n
Uno de los grandes congresos de gastronom\u00eda que se celebra en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Antes de su presentaci\u00f3n en Madrid Fusi\u00f3n 2018, la olla se us\u00f3 en el restaurante ‘Disfrutar’ (Barcelona).<\/p>\n
En el que hay cocineros de la talla de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casa\u00f1as.<\/p>\n
El anuncio de la OC\u2019OO se vio en numerosos medios de comunicaci\u00f3n porque el establecimiento hab\u00eda presentado varias recetas de alta cocin.<\/p>\n
El cual hab\u00eda conseguido elaborar con el dispositivo.<\/p>\n
Mediante OC\u2019OO, los cocineros consiguieron que frutas y verduras cambiasen de color y de texturas.<\/p>\n
Con esto la presentaci\u00f3n y la degustaci\u00f3n de sus platos fuese una experiencia totalmente \u00fanica.<\/p>\n
Varios usuarios ya lo han probado.<\/p>\n
Estos palillos el\u00e9ctricos realzan los sabores de los alimentos m\u00e1s sosos<\/p>\n
El robot de cocina ‘premium’ aplicaba tres mecanismos de cocci\u00f3n: presi\u00f3n, baja temperatura y rayos infrarrojos.<\/p>\n
A trav\u00e9s de ello, lograban que un apio, por ejemplo, se transformase en una apetitosa golosina.<\/p>\n
OC\u2019OO estaba hecha en cer\u00e1mica y germanio, dos materiales resistentes muy comunes en la cocina.<\/p>\n
Este aparato cuenta con 14 programas que, al ponerlos en marcha, pone diferentes temperaturas y niveles de presi\u00f3n para conseguir diversos resultados.<\/p>\n
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Caballero compara la evoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en la alta cocina con \u00abla evoluci\u00f3n de la F\u00f3rmula 1 al coche convencional\u00bb.<\/p>\n
El docente detalla que \u00ablas mejoras que funcionan en la industria se traspasan a la cocina dom\u00e9stica\/profesional\u00bb.<\/p>\n
No obstante, el experto opina que la tecnolog\u00eda que est\u00e1 en desarrollo permitir\u00e1 a los cocineros ser:<\/p>\n
\u00abm\u00e1s sostenibles y seguros, con ahorros de energ\u00eda, m\u00e1s calidad de cocci\u00f3n y temperaturas m\u00e1s reales\u00bb.<\/p>\n
Cambiar alimentos de color y textura ser\u00e1 posible gracias a la nueva tecnolog\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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